 |
| توقفوا عن سلق البطاطس في الماء |
توقفوا عن سلق البطاطس في الماء: اكتشفوا كيفية جعل البطاطس المهروسة ألذ بكثير
تابعوا هذا المقال لتكتشفوا التفاصيل.
البطاطس المهروسة هي وصفة كلاسيكية ومتعددة الاستخدامات، وتعتبر من الأطباق الجانبية المثالية للحوم والأسماك. ومع ذلك، غالبًا ما يتم تحضيرها ببساطة عن طريق طهي البطاطس في الماء، وإضافة القليل من الزبدة والحليب، وهرسها حتى تصبح ناعمة الملمس. بينما هذه الطريقة التقليدية تنتج طبقًا لذيذًا، إلا أن هناك طرقًا يمكن أن تأخذ الطبق إلى مستوى أعلى من النكهة. اكتشفوا بعض الأسرار التي ستجعل البطاطس المهروسة أفضل ما تذوقتموه على الإطلاق.
ما هي تسمية هذه الوصفة؟
الإيغوت هو الإسم الدقيق لهذه الوصفة، وهي عبارة عن بطاطس مهروسة تقليدية من المطبخ الفرنسي، تحديدًا من منطقة أوفيرني في فرنسا، وهي غنية بالجبن من نوع تومي فريش، وتُضرب حتى تصبح ناعمة وحريرية. مع القليل من المكونات الإضافية وتقنية مختلفة، يمكنكم تحويل البطاطس المهروسة العادية إلى وجبة شهية. لذلك نقترح اليوم تقنيتين مبتكرتين لتحسين طبق البطاطس المهروسة: طهيها في المرق وفي الحليب.
الطبخ في المرق: لنكهة أكثر عمقًا!
الطريقة الأولى لتحسين البطاطس المهروسة هي طهيها في المرق بدلاً من الماء. يضيف مرق الخضار أو اللحم نكهة عميقة لا يمكنكم تحقيقها عند سلق البطاطس بالماء فقط. يُضفي المرق على البطاطس نكهاتها الغنية أثناء طهيها، مما يعطيكم في نهاية الأمر بوريه أكثر نكهة مع رائحة مميّزة. يمكنكم استخدام المرق الجاهز من السوبر ماركت، أو تحضير مرق الدجاج بأنفسكم للحصول على نتيجة أفضل.
لتحضير مرق منزلي مثالي، استخدموا الخضروات المتبقية مثل الجزر والكرفس والبصل، وأضيفوا الأعشاب الطازجة مثل الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار، مع القليل من الثوم والفلفل. اطهوا البطاطس في المرق حتى تنضج، ثم صفوا البطاطس مع الاحتفاظ ببعض المرق واستمروا في هرسها. أضيفوا المرق المتبقي تدريجيًا حتى تحصلوا على القوام المطلوب. هذه الطريقة لا تعزز النكهة فحسب، بل تساعدكم أيضًا في التحكم في ملوحة البوريه، لأن المرق يضيف نكهة مالحة طبيعية.
الطبخ في الحليب: لقوام كريمي ناعم!
الطريقة الثانية هي طهي البطاطس في الحليب. هذه الطريقة مثالية للأشخاص الذين يبحثون عن بوريه كريمي وناعم للغاية. لا يوفر الحليب القوام الكريمي فحسب، بل يضيف أيضًا حلاوة طفيفة تكمل نكهة البطاطس بشكل مثالي. لطهي البطاطس في الحليب، غمروا البطاطس بالحليب في قدر وطهوها على نار متوسطة، مع التأكد من تحريكها من حين لآخر لمنع احتراق الحليب في القاع. من المهم عدم غلي الحليب على نار عالية لأنه يمكن أن يغلي ويحترق بسهولة. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية، صفوا الحليب واحتفظوا بالقليل منه لضبط قوام البوريه.
ما هي بدائل الحليب إذا كنتم لا تتناولون منتجات الألبان؟
إذا كنتم تفضلون تجنب منتجات الألبان، يمكنكم اختيار المشروبات النباتية التي تتحمل الحرارة جيدًا، مثل حليب الأرز أو حليب الشوفان أو حليب اللوز. يمكن أن توفر هذه البدائل أيضًا اختلافًا في النكهة، مما يجعل البوريه الذي تحضّرونه مناسبًا للأنظمة الغذائية النباتية أو الخالية من اللاكتوز.
اللمسة الأخيرة: إثراء البوريه
بمجرد طهي البطاطس إما في المرق أو الحليب، حان الوقت لهرسها وإثرائها. هذه هي المرحلة التي يمكنكم فيها الإبداع وإضافة المكونات التي تزيد من نكهة وملمس البطاطس المهروسة. يمكن للزبدة أو الكريمة أو الجبن المبشور أو زيت الزيتون البكر الممتاز أو حتى صفار البيض أن يحول البوريه إلى طبق لا مثيل له. عند هرس البطاطس، تأكدوا من القيام بذلك وهي لا تزال ساخنة للحصول على ملمس أكثر نعومة. استخدموا هراسة البطاطس أو المصفاة اليدوية للحصول على أفضل النتائج. إذا كنتم تريدون بوريه ناعمة للغاية، يمكنكم استخدام الخلاط اليدوي، مع الحرص على عدم المبالغة في الخلط لأن ذلك قد يجعل البوريه لزجًا.
كيفية اختيار أفضل بطاطس لتحضير البطاطس المهروسة
أفضل أنواع البطاطس المهروسة هي الأصناف النشوية مثل الخمري أو أيداهو أو يوكون جولد. تحتوي البطاطس النشوية على قوام رقيق ويمكن أن تتحلل بسهولة. إن محتواها المنخفض من الرطوبة يعني أنها لن تصبح لزجة جدًا عند هرسها. وبدلاً من ذلك، فإنها تمتص الإضافات مثل الزبدة أو الكريمة أو الحليب أو حتى القشدة الحامضة أو زيت الزيتون. يعد نوع الخمري من البطاطس من بين الأصناف التي تحتوي على أكبر قدر من النشويات، كما أن نوع يوكون جولد أيضًا مثالي للهرس وله نكهات ترابية عميقة.
ما هي الأنواع التي يجب الإبتعاد عنها؟
البطاطس الشمعية تحتوي على نشاء أقل من البطاطس النشوية، وتشمل البطاطس الشمعية الشائعة البطاطس الحمراء والبطاطس الإصبعية.
