 |
| قبل أن تشتري اللحم تعرف على أسماء قطع لحم البقر واستخداماتها |
عند شراء قطع لحم البقر، يتبادر إلى الذهن السؤال عن أفضل قطع اللحم للشوي أو الطهي، وكيفية تحضير شرائح اللحم المثالية.
فهم خصائص كل قطعة يساعد في اختيار النوع المناسب وفقًا للرغبة والحاجة، وبما يتناسب مع طرق الطهي المختلفة. تختلف أسماء قطع اللحم البقري بين البلدان العربية وحتى بين الجزارين، وهنا نقدم شرحًا تفصيليًا عن 12 قطعة من اللحم البقري يجب أن يعرفها الجميع، خاصة مع اقتراب موسم الأضاحي وعيد الأضحى 2024.
ستيك التنورة
عند تحضير ستيك لذيذ، يمكن استخدام شرائح ستيك التنورة (Skirt Steak) التي تُقطع من منطقة الحجاب الحاجز مع طبقة دهنية لطيفة. تتميز بنكهتها القوية رغم أنها ليست الأكثر طراوة. تُعد الشرائح الخارجية أكثر طراوة من الداخلية. يمكن استخدامها في وصفات مثل ستيك اللحم بالماشروم، مع ضرورة نقعها في تتبيلة مناسبة قبل الطهي.
بريسكت بيف
لحم بريسكت بيف (Brisket Beef) يأتي من منطقة الصدر، ويتميز بأليافه الطويلة وطبقة من الدهون. يجب طهيه ببطء وفقًا لوصفات متعددة مثل اللحم المحمر أو البسطرمة أو مشاوي تكساس. يُعتبر من أفضل أنواع الستيك لدى العديد من الأشخاص.
فلات ايرون ستيك
شرائح الفلات ايرون (Flat Iron Steak) الرفيعة تُقطع من الكتف الأمامي، وتُزال منها العصبة الكبيرة في المنتصف. تُقسم بعدها إلى شريحتين، ويمكن تحضير العديد من وصفات الستيك الصحية باستخدامها.
ستيك توماهوك
شريحة لحم توماهوك (Tomahawk Steak) تُعتبر من القطع الكبيرة وتتميز بنكهتها القوية، يعتمد سمكها على العظم المحيط بها. تسمى بهذا الاسم لأنها تشبه شكل الفأس أو توماهوك الهنود.
ستيك الرب آي
شريحة لحم الضلع (Rib-Eye Steak) تأتي من الضلع الأمامي، وهي قطع أمريكية نموذجية تتكون من أربع أوتار عضلية. تُعرف بكتلة الدهون الموجودة في الوسط، واسمها مستمد من أحد الأربطة العضلية الأربعة التي تشبه العين.
شرائح انتريكوت
قطعة Entrecôte هي النسخة الفرنسية من قص الضلع الأمريكي. مثل ضلع العين، تتكون من أربع أوتار عضلية وتحتوي على كتلة عطرية من الدهون، مما يجعل من الصعب التمييز بين القطعتين.
شريحة ستيك تي بون
شريحة لحم (T-Bone Steak) الكلاسيكية تُعتبر من أنعم قطع اللحم وأكثرها طراوة. تتميز بعظم على شكل حرف T يفصل بين الشريط وعضلات المتن، وتأتي من الخاصرة القصيرة عبر العمود الفقري. تُعد مثالية للشواء على الجريل وتقديمها مع الخضار.
شريحة ستيك بورترهاوس
شريحة لحم بورترهاوس (Porterhouse Steak) تقع عند التقاء لحم المتن وأعلى الخاصرة، وتشبه في خصائصها قطعة T-Bone. تُعتبر مثالية لعشاق شرائح اللحم المشوية، حيث تجمع بين شريحة لحم معطرة وشرائح فيليه طرية. تُعرف في إيطاليا باسم Bistecca alla Fiorentina وتُعتبر مثالية للشواء على شواية الستيك عالية الجودة.
شريحة الستيك الدائرية
تأتي شريحة الستيك الدائرية (Round Steak) من فخذ الحيوان، وهي قطعة قاسية نسبياً. لذلك تُدمج مع وجبات أخرى مثل القريدس والستيك، وتتطلب فترة أطول في الطهي.
شريحة فيليه مينيون
فيليه مينيون (Filet Mignon) هو من أكثر أنواع الستيك شعبية وتكلفة نظراً لطراوته الخاصة. يُعتبر أفضل قطعة لحم للشوي، ويتم قطعها من العضلة الأسطوانية الطويلة التي تمتد أسفل العمود الفقري من منتصف الجسم إلى الساق الخلفية للحيوان. تحتوي على كمية قليلة من الدهون، مما يجعلها مناسبة للوصفات الصحية وتتميز بنكهة أقل حدة. تُقطع الأجزاء السميكة لصنع شاتوبريان الذي يُقدم تقليدياً مع صلصة البارنيز لشخصين.
شريحة لحم الردف
تأتي شريحة لحم الردف (Rump Steak) من الجزء الخلفي من الورك ومن نفس عضلة شريحة لحم الخاصرة. تتميز بطراوتها الناتجة عن احتوائها على طبقة سميكة من الدهون، مما يجعلها تُستوى بسرعة وتُعتبر من أفضل قطع اللحم للشوي وأكثرها طلباً.
شريحة لحم الخاصرة
تأتي شريحة لحم الخاصرة (Flank Steak) من أسفل بطن الحيوان. هي عضلة كبيرة ومسطحة ذات ألياف طويلة وقليل من الدهون، مما يجعلها قابلة للمضغ قليلاً. تُعتبر من القطع المفضلة ويتم تتبيلها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة قبل الشوي.
أهم الأسئلة المتعلقة بأسماء قطع لحم البقر واستخداماتها
عند البحث عن أفضل قطع لحم البقر، ستتولد لديك مجموعة من الأسئلة المهمة التي سنحاول الإجابة عنها في السطور التالية.
ما هي القطع الأساسية للحم البقر؟
القطع الأساسية للحم البقر تشمل:
- اللحم الفخذي: ممتاز للطهي البطيء.
- اللحم الصدري: مثالي للتدخين والطهي البطيء.
- اللحم الفخذي العلوي: يمكن استخدامه في الشواء أو الطهي البطيء.
- شرائح اللحم المتنوعة: مثل ستيك الريباي وستيك السيرلوين.
ما هو أفضل نوع من لحم البقر للشواء؟
ستيك الريباي وستيك السيرلوين يُعدان من أفضل أنواع لحم البقر للشواء، حيث يتميزان بنكهة غنية وقوام لحمي لذيذ.
كيف يمكن تمييز بين قطع اللحم المناسبة للشواء والطهي البطيء؟
- للشواء: قطع اللحم ذات العضلات الكبيرة مثل الريباي مثالية للشواء.
- للطهي البطيء: قطع اللحم ذات النسيج المتوسط مثل اللحم الحاجز تكون أفضل للطهي البطيء.
هل يمكنني استخدام نوع معين من لحم البقر في وصفات الستيك؟
نعم، يمكن استخدام قطع مثل تندرلوين وفيليه في وصفات الستيك للحصول على نتائج لذيذة وناعمة.
ما هو الأفضل، لحم البقر الطازج أم المعلب في الطهي؟
يفضل استخدام لحم البقر الطازج للطهي للحصول على نكهة أفضل، ولكن يمكن استخدام لحم البقر المعلب في بعض الوصفات بسهولة.
هل يمكنني تجميد قطع لحم البقر؟
نعم، يمكن تجميد قطع لحم البقر للحفاظ على جودتها. تأكد من وضعها في أكياس محكمة الإغلاق وتدوين تاريخ التجميد لضمان الطزاجة.
